Блюдо "Хитрый ананас" представляет собой оригинальное лакомство, которое прекрасно подойдет как для детей, так и для взрослых. Нежные кабачки, замаринованные в ароматном ананасовом соке с добавлением сахара и лимонной кислоты, станут отличным дополнением к десертам или самостоятельным угощением.
Технико-технологическая карта Хитрый ананас
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хитрый ананас, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок (очищенный, без семян) | 1000 | 1000 |
| Сок ананасовый | 350 | 350 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Кислота лимонная | 3.75 | 3.75 |
Технология приготовления
- Кабачки хорошо промыть и очистить от кожицы. Для достижения лучшего результата их диаметр должен быть примерно равен диаметру банки.
- Нарезать кабачки круглыми ломтиками толщиной примерно 0,5 см. Рюмкой удалить серединку, чтобы получились "колечки". В итоге должно получиться 1 кг колечек.
- Если кабачки слишком крупные, их можно нарезать кубиками.
- В кастрюле смешать сахар, ананасовый сок и лимонную кислоту. Довести смесь до кипения.
- Добавить подготовленные кабачки в кипящий сироп. Не пугайтесь, что жидкости может показаться недостаточно, кабачки выделят сок в процессе варки.
- Кипятить кабачки в течение 15 минут, затем разложить в заранее стерилизованные банки.
- Сироп не вылить, а разделить его вместе с кабачками по банкам.
- Закатать банки и оставить остывать. Блюдо готово к употреблению!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Привлекательные ломтики кабачков с золотистым оттенком в сиропе. |
| Цвет | Золотистый и светло-зеленый. |
| Аромат | Ароматный, с нотами ананаса и сладости. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от лимонной кислоты. |
| Консистенция | Мягкая, нежная текстура кабачков. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общая микробная обсемененность | не более 104 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | не более 102 КОЕ/г |