Хинкали с курицей — вкусное и легкое блюдо грузинской кухни, которое привлекает своим ароматом и нежным вкусом. Это диетическая альтернатива традиционным хинкали, так как куриное филе является основным ингредиентом начинки. Подавайте хинкали с зеленью или медленно приготовленными грузинскими соленьями, дополните их томатным, чесночным соусом или сметаной для идеального обеда.
Технико-технологическая карта Хинкали с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хинкали с курицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука | 300 | 300 |
| Горячая вода | 100 | 100 |
| Куриное филе | 250 | 250 |
| Лук | 100 | 80 |
| Холодная вода | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Специи | 5 | 5 |
| Чеснок | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Просейте муку и добавьте соль.
- Постепенно влейте горячую воду и замесите тесто, пока оно не станет эластичным.
- Оставьте тесто на 30 минут для отдыха, накрыв кухонным полотенцем.
- В это время приготовьте начинку: мелко нарежьте куриное филе и лук, добавьте специи и тщательно перемешайте.
- Сформируйте из теста небольшие круги и в центр каждого положите начинку.
- Соберите края теста и хорошо защипите, чтобы начинка не вытекала.
- Отварите хинкали в кипящей воде до готовности, примерно 10-15 минут.
- Подавайте горячими с зеленью или соусом по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма полукруга, гладкая поверхность | Светло-коричневый, с золотистым оттенком | Нежная, сочная начинка, упругое тесто | Пряный, аппетитный, с ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| KOE/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 220 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 25 г |