Хашлама из баранины – это традиционное блюдо кавказской кухни, представляющее собой ароматное мясное рагу с овощами. Отличается простотой в приготовлении и богатым вкусом. Это блюдо находит своих поклонников благодаря сочетанию баранины и свежих овощей, что делает его особенно аппетитным и сытным.
Технико-технологическая карта Хашлама из баранины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хашлама из баранины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 300 | 240 |
| Перец болгарский | 200 | 160 |
| Помидоры | 400 | 320 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Нарежьте баранину на крупные куски.
- Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
- Подготовьте болгарский перец, очистив от семян и нарезав на полоски.
- Помидоры можно нарезать кубиками или крупно.
- Разогрейте казан и вложите в него слой баранины.
- Сложите сверху слой лука, затем перца и помидоров.
- Приправьте солью, перцем и специями по вкусу.
- Повторяйте слои, пока не использованы все ингредиенты.
- Закройте казан крышкой и тушите на медленном огне до готовности.
- Подавайте хашламу горячей, кушая ложками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Мясо крупными кусками, овощи в подливе. | Смешанные оттенки красного, зеленого и золотистого. | Тушеная, мягкая, густая. | Насыщенный мясной, пряный вкус с ароматом специй. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 10 г |