Это блюдо является оригинальным вариантом известного супа харчо, в котором используется говядина, орехи и сливы. Благодаря этому сочетанию вкусы становятся более насыщенными и интересными, а текстура супа - уникальной. Особое внимание уделяется технологии приготовления в мультиварке, которая позволяет достичь исключительного аромата и полноты вкуса, сохраняя при этом все полезные свойства ингредиентов.
Технико-технологическая карта Харчо с орехами и сливой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Харчо с орехами и сливой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (грудинка) | 2000 | 2000 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Рис | 60 | 60 |
| Орехи грецкие (чищеные) | 50 | 50 |
| Перец красный жгучий | 20 | 20 |
| Зелень (кинза и петрушка) | 50 | 30 |
| Хмели-сунели | 10 | 10 |
| Уцхо-сунели | 10 | 10 |
| Чеснок | 9 | 9 |
| Слива (очищенные, без косточек) | 100 | 100 |
| Перец болгарский | 100 | 100 |
Технология приготовления
Говядину нарезают и помещают в чашу мультиварки, добавляют жир и начинают жарить на высоком температурном режиме для вытопки жира. После этого добавляется лук, который необходимо тщательно перемешать и тушить до полного размягчения. Затем вливается вода, после закипания добавляется зелень. После кипения устанавливается режим томления и готовится бульон. Затем добавляются рис, орехи, специи и слива, и всё это варится до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый, однородный, с кусочками мяса и овощей, густой |
| Запах | Ароматный, с нотками зелени и специй |
| Вкус | Насыщенный, слегка кисловатый от слив, с ореховыми нотами |
| Консистенция | Густая, но легкая, с кусочками мяса и риса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общая микробная обсемененность | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Скопления и плесень | Не более 50 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | На 100 г |
| Калории | 145 |
| Белки, г | 9.5 |
| Жиры, г | 8.1 |
| Углеводы, г | 10.3 |
| Клетчатка (г) | 1.5 |