Халва из манки - это простой и вкусный десерт, который можно легко приготовить в домашних условиях. Она получается мягкой, обладая оригинальным вкусом благодаря добавлению какао-порошка. Это идеальный вариант для угощения на праздники или в качестве сладкого перекуса.
Технико-технологическая карта Халва из ... манки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Халва из ... манки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Крупа манная | 225 | 225 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Вода | 500 | 500 |
| Маргарин | 100 | 100 |
| Какао-порошок | 16 | 16 |
Технология приготовления
- На сковороде растопите маргарин.
- Добавьте манную крупу и обжаривайте до золотистого цвета.
- В отдельной кастрюле приготовьте сироп, растворив сахар в кипящей воде.
- Готовую манку переложите в кастрюлю и залейте кипящим сиропом.
- Помешивая, доведите до кипения и прокипятите 1-2 минуты.
- Снимите с огня, укутайте теплым полотенцем и плотно накройте крышкой. Оставьте на 15-20 минут.
- Добавьте какао-порошок и аккуратно перемешайте вилкой.
- Утрамбуйте массу ложкой, разровняйте поверхность и снова укутайте.
- Дайте десерту остыть и настояться до полного охлаждения.
- После остывания нарежьте на кусочки и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Остатки крупы с однородной структурой | Коричневый | Плотная и нежная | Сладкий, с легким ароматом какао |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 60 г |
| Калории | 350 ккал |