Хачапури — традиционное грузинское блюдо, представляющее собой лепешку с сырной начинкой. Оно готовится из муки, воды, дрожжей и сыра, а также имеет множество вариаций. Этот рецепт предлагает простой и быстрый метод приготовления хачапури, который порадует любителей сочной сыра в тесте.
Технико-технологическая карта Хачапури с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хачапури с сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 350 | 350 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Масло растительное | 40 | 40 |
| Дрожжи (сухие) | 11 | 11 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Сыр сулугуни | 500 | 500 |
| Яйцо куриное (для смазки) | 50 | 50 |
| Масло сливочное (для смазки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
В воде комнатной температуры растворите сахар, соль и дрожжи. Затем добавьте растительное масло и муку, перемешайте тесто, накройте пленкой и оставьте в тепле на 40 минут. После этого введите в тесто оставшуюся муку и вымесите до появления пузырьков. Дайте тесту отдохнуть еще 10 минут. После формирования круглой лепешки, поместите в центр шарик из сыра, защипните края и распределите по форме. Смазывайте яйцом и посыпьте сыром. Выпекайте 7 минут при температуре 220°C и после смазывайте топленым сливочным маслом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, с румяной поверхностью. |
| Аромат | Нежный сырный запах с нотами выпечки. |
| Вкус | Сочетание мягкости теста и тянущегося сыра. |
| Консистенция | Мягкая и воздушная текстура теста с расплавленным сыром внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | не более 1 * 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | не более 1 * 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Ккал | 430 |
| Белки, г | 16 |
| Жиры, г | 24 |
| Углеводы, г | 36 |