Хачапури с сыром сулугуни - это традиционное грузинское блюдо, которое представляет собой тесто с начинкой из сыра. Оно отличается необычной комбинацией текстур и насыщенным вкусом, что делает его популярным как среди местных жителей, так и среди туристов. Приготовление хачапури – это не только кулинарный процесс, но и возможность порадовать своих близких вкусным и сытным угощением.
Технико-технологическая карта Хачапури с сыром сулугуни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хачапури с сыром сулугуни, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тесто слоеное дрожжевое | 500 | 450 |
| Сыр твердый (натертый) | 300 | 290 |
| Зелень | 50 | 45 |
Технология приготовления
- Подготовьте слоеное дрожжевое тесто.
- Натерите твердый сыр и нарежьте зелень.
- Раскатайте тесто в круглый пласт.
- Выложите натертый сыр на тесто, оставляя края пустыми.
- Сложите тесто, чтобы сыр оказался внутри, и прокатайте скалкой, чтобы объединить сыр и тесто.
- Придайте тесту форму хачапури и проколите вилкой для выхода пара.
- Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180°C в течение 20-30 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, расплавленный сыр | Золотистый, белый | Мягкое, воздушное тесто | Насыщенный сырный аромат, легкий чесночный тон |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 24 г |