Хачапури по-черноголовски — это популярное блюдо грузинской кухни, представляющее собой пирожок с начинкой из сыра. Нежное слоеное тесто, гармонично сочетаясь с сырной начинкой и яичным вкусом, создаёт уникальное гастрономическое удовольствие. Приготовление данного блюда порадует как профессиональных поваров, так и домашних кулинаров, благодаря своей простоте и оригинальности.
Технико-технологическая карта Хачапури по-черноголовски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хачапури по-черноголовски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тесто слоеное дрожжевое | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Сыр сулугуни | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Разморозьте тесто на столе в течение 15 минут.
- Пока размораживается тесто, натрите сыр сулугуни на крупной терке.
- Смешайте натертый сыр с яйцом и сливочным маслом до однородной массы.
- Раскатайте размороженное тесто в круглый пласт.
- Выложите приготовленную сырную начинку на тесто.
- Соберите тесто с начинкой в виде большого пирожка.
- Поместите пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
- После приготовления нарежьте хачапури и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая, румяная корочка | Светло-золотистый | Нежная, слоистая текстура | Сытный, сырный, с легким ароматом масла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 320 | 10 | 20 | 25 |