Густой суп с киноа и сыром фета — это сытное и питательное блюдо, которое сочетает в себе уникальный вкус киноа и нежность сыра фета. Этот суп богат витаминами и минералами благодаря овощам и высокому содержанию белка, что делает его отличным выбором для здорового питания.
Технико-технологическая карта Густой суп с киноа и сыром фета
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Густой суп с киноа и сыром фета, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Киноа | 200 | 200 |
| Картофель | 600 | 480 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Вода (кипяток) | 500 | 500 |
| Фета | 150 | 150 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 3 | 3 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Зелень | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для начала необходимо очистить и мелко нарезать лук и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло и обжариваем лук с чесноком до золотистого цвета. Затем вливаем два стакана кипятка, добавляем киноа и доводим до кипения. После этого варим киноа около 10 минут. Добавляем молоко и заранее очищенный картофель, нарезанный кубиками. Доводим до кипения и варим до полной готовности картофеля. В конце добавляем соль, перец, ломтики сыра фета, посыпаем паприкой и украшаем зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Густой суп со слоями картофеля и кусочками сыра фета, украшенный зеленью. |
| Запах | Ароматный, с нотками поджаренного лука и чеснока. |
| Вкус | Нежный, чуть сладковатый с приятной соленостью от феты. |
| Консистенция | Густая, кремообразная, с кусочками картофеля и киноа. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий, KОЕ/г | <10^5 |
| Сальмонеллы, KОЕ/25 г | Отсутствуют |
| Escherichia coli, KОЕ/г | <10 |
| Стафилококки золотистые, KОЕ/г | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 15 |
| Клетчатка (г) | 2 |