Густой суп из лука-порея по-вальдостански — это ароматное и сытное блюдо, которое сочетает в себе богатый вкус мясного бульона и нежную текстуру овощей. Лук-порей придает супу особую нотку, а дополнение в виде вермишели и сыра делает его идеальным вариантом для обеда или ужина. Попробуйте этот рецепт и насладитесь его насыщенным вкусом!
Технико-технологическая карта Густой суп из лука-порея по-вальдостански
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Густой суп из лука-порея по-вальдостански, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бульон (мясной) | 1500 | 1500 |
| Лук-порей (только белая часть) | 400 | 400 |
| Картофель | 400 | 400 |
| Вермишель (мелкая) | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Петрушка | 1 пуч. | 30 |
| Пармезан (можно заменить любым твердым) | 4 ст. л. | 40 |
| Специи (Прованские травы) | 1 ст. л. | 10 |
Технология приготовления
- Лук-порей тщательно промываем под струей воды и нарезаем кольцами.
- Картофель нарезаем небольшими кубиками.
- В кастрюле на среднем огне распускаем сливочное масло и обжариваем лук-порей до мягкости (примерно 5 минут).
- Добавляем нарезанный картофель и готовим еще 5 минут.
- Заливаем все теплым процеженным мясным бульоном, доводим до кипения и варим около 30 минут до готовности картофеля.
- За 10 минут до окончания варки добавляем вермишель и приправляем Прованскими травами.
- Подаем суп, украсив свежей петрушкой и посыпав тертым пармезаном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Насыщенный зеленовато-желтый цвет с кусочками овощей и вермишели. |
| Запах | Ароматный, с нотками лука-порея и трав. |
| Вкус | Нежный, сливочный, с ярко выраженным вкусом овощей и специй. |
| Консистенция | Густая, с кусочками картофеля и безупречной текстурой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 1 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 80 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 8 г |