Гуляш из куриной печени – это сытное и ароматное блюдо, которое отлично подходит в качестве основного блюда. В этом рецепте используются простые, но полезные ингредиенты, создающие гармоничное сочетание вкусов. Гуляш прекрасно подается с различными гарнирами, такими как картофельное пюре или гречка.
Технико-технологическая карта Гуляш из куриной печени
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гуляш из куриной печени, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень куриная | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Мука | 30 | 30 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | по вкусу | по вкусу |
| Бульон куриный | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Печень куриную необходимо тщательно промыть и нарезать на небольшие кусочки.
- Лук и морковь очистить и нарезать: лук – мелко, морковь – соломкой.
- На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
- Добавить морковь и жарить, помешивая, до мягкости.
- Добавить куриную печень, обжарить до появления золотистой корочки.
- Добавить муку, перемешать и обжарить 1-2 минуты.
- Влить куриный бульон, добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу.
- Тушить на медленном огне около 20-30 минут, пока печень не станет мягкой.
- Периодически помешивать и при необходимости добавлять воду для получения нужной консистенции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кусочки печени в соусе | Коричневатый | Густой, однородный | Ароматный, с легкой пряностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатели | Значение |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |