Грузинский томатный соус — это ароматное овощное украшение, которое прекрасно подходит к мясным и овощным блюдам. Его нежная текстура и насыщенный вкус сделают любое блюдо более выразительным. Готовится из свежих компонентов и может быть адаптирован по вкусу с помощью различных приправ.
Технико-технологическая карта Грузинский томатный соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грузинский томатный соус, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор (большие) | 400 | 300 |
| Перец болгарский | 150 | 130 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Кинза | 50 | 30 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Лук красный | 100 | 80 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Помидоры и перцы нарезать крупным кубиком.
- Чеснок измельчить ножом.
- В небольшой сковороде разогреть растительное масло и добавить нарезанные овощи с чесноком. Тушить до мягкости.
- Добавить соль и все специи по вкусу. Затем ввести томатную пасту и сахар, тщательно перемешать.
- Тушить смесь под крышкой еще минуту.
- Кинзу нашинковать и добавить к овощам, тушить еще одну минуту.
- Переложить готовую смесь в чашу блендера и пюрировать до однородного состояния.
- По желанию, можно немного протушить соус на огне.
- Лук нарезать мелким кубиком, добавить к соусу и тщательно перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса | Насыщенный красный | Гладкая, кремовая | Нежный, с овощными нотами, слегка сладковатый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметры | В 100 г |
| Калории, ккал | 80 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 9 |