Груздянка — это традиционное русское блюдо, приготовленное из грибов и овощей, обладающее насыщенным вкусом и ароматом. Это идеальное угощение для семейного ужина или дружеской встречи. Благодаря послойной укладке ингредиентов, блюдо получается с ярким, насыщенным вкусом и великолепным ароматом. Груздянка совмещает в себе полезные компоненты и угощает своим очарованием!
Технико-технологическая карта Груздянка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Груздянка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы (грузди, маринованные или солёные) | 500 | 500 |
| Картофель | 500 | 500 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 150 | 130 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Масло растительное (для обжаривания) | 50 | 50 |
| Лист лавровый | 5 | 5 |
| Специи (по вкусу) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: моем, чистим и нарезаем грибы, картофель, морковь, лук и помидоры.
- Если использованы солёные грибы, промойте их под проточной водой, затем нарежьте соломкой. Маринованные грибы нарежьте сразу.
- Картофель нарежьте брусочками.
- Натрите морковь на крупной тёрке и обжарьте её на растительном масле.
- Лук очистите и мелко нарежьте, затем обжарьте отдельно от моркови.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
- Начните укладывать ингредиенты в кастрюлю по слоям: сначала грузди, затем обжаренный лук, картофель, морковь и помидоры, чередуя слои.
- Залейте водой, чтобы она лишь немного покрывала верхний слой.
- После закипания убавьте газ, добавьте соль и готовьте под крышкой 15 минут.
- Добавьте измельчённый чеснок, лавровый лист и специи, дайте потомиться ещё 5 минут.
- Выключите газ и оставьте под крышкой на 20 минут для настойки.
- Подайте к столу и наслаждайтесь ароматом и вкусом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача, слоёный вид | Насыщенный цвет овощей | Мягкая, сочная консистенция | Насыщенный, грибной аромат с нотами специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 130 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 20 г |