Груша, фаршированная диким рисом и сыром, представляет собой изысканное и необычное блюдо, которое сочетает в себе сладость груши и насыщенный вкус начинки. Это не только оригинальный десерт, но и полноценное блюдо, которое можно подать на праздничный стол или в качестве лёгкого перекуса. Его простота в приготовлении делает его доступным для домашнего использования.
Технико-технологическая карта Груша фаршированная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Груша фаршированная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис дикий (АКВАТИКА от Мистраль) | 100 | 100 |
| Груша (3 большие) | 750 | 560 |
| Сыр твёрдый (тёртый) | 70 | 70 |
| Сметана (12% жирности) | 100 | 100 |
| Перец чёрный (молотый) | - | по вкусу |
| Приправа (Соль) | - | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала необходимо заранее отварить дикий рис, используя на 100 г риса 200 г воды, 20 г сливочного масла и 30 г молока с добавлением щепотки соли и перца. После этого груши разрезаются и очищаются от стержня и части мякоти, оставляя по бокам 0,5-1 см и дно около 2 см, что позволяет получить 560 г готовых груш. Далее на малом огне подогревается сметана, в которую добавляется тёртый сыр до полного его растапливания. Затем в массу добавляются рис, соль и перец, после чего всё перемешивается. Полученной начинкой наполняются груши, которые заворачиваются в фольгу и помещаются в предварительно разогретую до 200°C духовку на 25 минут. Блюдо готово к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Груши, фаршированные равномерно с золотистой корочкой |
| Запах | Нежный фруктовый аромат с нотками сыра и специй |
| Вкус | Сладкий вкус груши в сочетании с солёной начинкой |
| Консистенция | Мягкая, сочная груша с нежной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы | Фактические значения |
| Общее количество микробов | не более 10^4 КОЕ/г | соответствует |
| Коли-индекс | отсутствует | соответствует |
| Гладкие патогенные бактерии | отсутствуют | соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Нормы (на 100 г) |
| Калорийность | 140 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 18 г |