Грис-халва - это сладкое и питательное лакомство, приготовленное на основе манной крупы и орехов. Это блюдо сочетает в себе ароматные специи и легкую сладость, делая его идеальным десертом для чаепития или праздника. Готовится быстро и просто, что делает его отличным вариантом для домашних и профессиональных кухонь.
Технико-технологическая карта Грис-халва
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грис-халва, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа манная | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Орехи грецкие | 100 | 100 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
| Корица | 3 | 3 |
| Цедра лимона | 5 | 5 |
| Сахарная пудра (с ванилью) | 15 | 15 |
| Масло растительное (для смазки формы) | 5 | 5 |
| Сухари панировочные | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Манную крупу смешать с тёртыми грецкими орехами.
- Сливочное масло растопить на сковороде.
- Всыпать манно-ореховую смесь и обжарить до золотистого цвета.
- Сварить сахарный сироп: вскипятить воду, добавить сахар, корицу, ванилин и цедру лимона, варить 10 минут.
- Залить обжаренную манку сахарным сиропом, тщательно перемешать.
- Закрыть крышкой и варить на медленном огне 10 минут, помешивая.
- Форму смазать растительным маслом и обсыпать панировочными сухарями.
- Выложить горячую массу в форму, разровнять ложкой, смоченной в холодной воде.
- Дать остыть, затем перевернуть на блюдо.
- Посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином и нарезать на кусочки.
- Подавать с горячим чаем или холодным молоком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная масса, нежно-золотистый цвет, посыпанная сахаром. |
| Запах | Сладкий, с ореховыми и ванильными нотками. |
| Вкус | Сладкий, с легкой ореховой горечью и ароматом корицы. |
| Консистенция | Нежная, рассыпчатая, но при этом достаточно плотная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | не более 100000 |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Коли-индекс | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |