Приготовление рыбы и кабачков на гриле — это отличный вариант для времяпрепровождения на даче. Вкусные и ароматные блюда, приготовленные на открытом огне, создадут атмосферу уюта и позволят насладиться общением с близкими. В данном рецепте мы используем свежую рыбу и овощи для создания идеального сочетания вкуса и аромата.
Технико-технологическая карта Гриль на даче
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гриль на даче, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Рыба (семга, тунец, скумбрия) | 600 | 600 |
| Кабачок (или цуккини) | 150 | 120 |
| Приправа | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сок лимонный | по вкусу | по вкусу |
| Лук репчатый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Разведите костер и дождитесь, пока он прогорит.
- Нарежьте рыбу кусочками, посолите и добавьте приправы по вкусу. При желании добавьте лимонный сок или нарезанный лук.
- Нарежьте кабачки толщиной 7 мм (кожицу можно оставить, если кабачки молодые).
- Натрите кабачки солью, аккуратно следите, чтобы не пересолить.
- Уложите на решетку слой кабачков, затем слой рыбы и снова кабачки.
- Установите решетку над углями и регулярно переворачивайте.
- Когда кабачки станут поджаристыми, снимите с углей. Рыба должна быть готова внутри, пропитываясь соком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, хорошо прожаренные овощи и рыба | Яркие цвета рыбы и зеленый кабачков | Мягкие и нежные овощи, сочная рыба | Ароматный, с легким привкусом дыма и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| до 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г | Калории |
| Белки | 20 г | 80 ккал |
| Жиры | 5 г | 45 ккал |
| Углеводы | 3 г | 12 ккал |