Грибы, тушеные в сметане, представляют собой изысканное химическое сочетание нежного грибного вкуса и сливочной текстуры. Это ароматное и сытное блюдо отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Блюдо легко готовится, а его ингредиенты доступны, что делает его популярным среди ценителей грибных деликатесов.
Технико-технологическая карта Грибы, тушеные в сметане
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибы, тушеные в сметане, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы (вешенки) | 1000 | 1000 |
| Мясо | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Сметана | 500 | 500 |
Технология приготовления
Сначала грибы варят в течение двух часов. Затем их нарезают соломкой вместе с мясом, а лук — четверть кольцами. В казане обжаривается мясо до золотистого цвета, после чего добавляется лук, который жарится 2 минуты. Затем в казан добавляются грибы. Блюдо приправляется солью и перцем по вкусу и жарится еще 20-25 минут. После этого в казан выливают сметану и тщательно перемешивают. Дальше блюдо тушится около 20 минут. В завершение добавляют измельченный укроп и готовят еще 10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Нежный, сливочный с грибным послевкусием |
| Запах | Ароматный, грибной с нотками сметаны |
| Цвет | Сливочно-белый с золотистыми вкраплениями |
| Консистенция | Нежная, кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | ≤ 50000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Плесени и дрожжи | ≤ 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (в 100 г) |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 5 |