Грибы тушеные – это простое и вкусное блюдо, которое можно подать как гарнир или самостоятельное угощение. В сочетании с овощами оно обладает богатым вкусом и ароматом, а также является полезным и питательным. Данный рецепт подходит для быстрого приготовления и позволяет экспериментировать с добавлением различных ингредиентов по вашему вкусу.
Технико-технологическая карта Грибы тушеные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибы тушеные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Шампиньоны (свежие) | 250 | 250 |
| Перец болгарский | 150 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Кетчуп | 15 | 15 |
| Зелень (по вкусу) | 10 | 10 |
| Вода | 500 | 500 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Помойте грибы и перец, нарежьте их: грибы – пластинками, перец – соломкой.
- Разогрейте масло на сковороде (лучше использовать вок).
- Обжаривайте грибы и овощи в течение 5 минут.
- Добавьте кетчуп и перемешайте.
- Посыпьте мукой и перемешайте, прогрейте ещё 1 минуту.
- Медленно влейте горячую воду, доведите до нужной консистенции.
- Проварите на медленном огне около 5 минут до готовности овощей (аль денте).
- Подавайте как с гарниром, так и с хлебом, вкусно в горячем и холодном виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача с яркими овощами. | Яркий, насыщенный цвет. | Мягкая, сочная структура. | Богатый, с нежным ароматом грибов и овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <3 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Наименование вещества | Количество на порцию (г) |
| Белки | 5 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 20 |
| Калории | 150 |