Грибные котлеты — это вкусное и сытное блюдо, которое легко готовится и отлично подходит для разнообразия рациона. Основными ингредиентами являются грибы и лук, которые в сочетании с яйцом и специями создают аппетитные котлетки. Это блюдо можно подавать с гарниром или со сметаной, что делает его отличным выбором для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Грибные котлеты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибные котлеты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Грибы (отварные замороженные) | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Батон | 50 | 45 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Сухари панировочные | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Зелень | 10 | 10 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала грибы необходимо разморозить, после чего слить лишнюю жидкость и пропустить их через мясорубку вместе с нарезанным луком. В полученную массу добавляют яйцо, размоченный в молоке и отжатый батон, а также приправляют солью, перцем и зеленью. Все компоненты тщательно перемешиваются. Если фарш получится слишком жидким, можно добавить немного панировочных сухарей. Затем следует дать фаршу постоять около 10 минут для набухания. После этого формируются котлеты, которые обжариваются до золотистой корочки. При желании можно подавать с соусом или гарниром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные котлеты с зелеными вкраплениями |
| Аромат | Приятный грибной запах с легкими нотками специй |
| Вкус | Нежный, с выраженным вкусом грибов и зелени |
| Консистенция | Мягкая, сочная внутри, хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микробы (сальмонеллы) | Отсутствие |
| Колония E.coli | Отсутствие |
| Общее количество плесени | ≤ 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 18 |
| Клетчатка, г | 2 |