Грибной суп в булке — это изысканное и сытное блюдо, представляющее собой сочетание ароматных грибов, мягкого молочного бульона и свежей булки. Этот суп готовится из доступных ингредиентов и отлично подойдет для подачи на обед или ужин, создавая неповторимую атмосферу уюта и наслаждения.
Технико-технологическая карта Грибной суп в булке "La soupe de cepes pes dans le petit-pain"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибной суп в булке "La soupe de cepes pes dans le petit-pain", вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Грибы (свежие, замороженные или сухие) | 300-400 | 300-400 |
| Бульон (куриный или говяжий) | 250 | 250 |
| Лук репчатый (большой) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Сливки (36% жирности) | 100-200 | 100-200 |
| Молоко | 1440 | 1440 |
| Орех мускатный | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Специи (соль, перец) | по вкусу | по вкусу |
| Зелень (сельдерей и петрушка) | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
Технология приготовления
Начнем с подготовки всех ингредиентов для грибного супа. В кастрюле разогреваем оливковое масло и обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачного состояния (5-7 минут). Чеснок очищаем, раздавливаем и добавляем к луку. Затем вводим муку и жарим еще 3 минуты, постоянно помешивая. Убираем с огня, вливаем горячий бульон и тщательно размешиваем до получения однородной массы. Далее добавляем молоко и сливки, снова перемешиваем.
Грибы предварительно моем (сухие замачиваем за полчаса) и нарезаем. Выкладываем грибы в кастрюлю, приправляем специями и варим на малом огне 10-12 минут. Мелко нарезаем зелень и добавляем в готовый суп. Подаем суп в хлебной булке, срезая верхушку и удаляя часть мякиша, чтобы налить туда грибной суп.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Кремовый суп с кусочками грибов, подается в хлебной булке. |
| Запах | Ароматный, грибной с легкими нотами сливок и специй. |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с проявлением грибного и сливочного привкуса. |
| Консистенция | Густая, кремообразная, с кусочками грибов и зеленью. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
|---|---|
| Общее содержание микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-титры | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 1 г |