Грибной суп — это ароматное и питательное блюдо, которое сочетает в себе богатый вкус шампиньонов и легкость овощей. Он идеально подходит как для семейного ужина, так и для торжественных мероприятий. Благодаря простым ингредиентам и легкой технологии приготовления, грибной суп станет настоящим фаворитом на вашем столе.
Технико-технологическая карта Грибной суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибной суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Бульон (или вода) | 1000 | 1000 |
| Молоко (или сливки) | 200 | 200 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Яйцо куриное (вареное) | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Измельчите грибы с помощью блендера, оставляя маленькие кусочки. Часть грибов можно оставить целыми для декоративности.
- Нарежьте морковь и лук, добавьте их к грибам.
- В сковороде распустите сливочное масло и обжарьте грибы с морковью и луком до золотистого цвета.
- В отдельной кастрюле обжарьте муку на растительном масле, затем залейте бульоном и варите до готовности грибов.
- Смешайте молоко с мукой и добавьте в бульон, доведите до кипения, следя за тем, чтобы молоко не сбежало.
- Добавьте обжаренные грибы с овощами в бульон, добавьте соль и перец, варите еще 5 минут.
- Разлейте суп по тарелкам и добавьте вареные кусочки яйца для украшения.
- Подавайте горячим и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородный, с кусочками грибов и овощей, аппетитный вид. |
| Запах | Насыщенный грибной аромат с легкими овощными нотами. |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием грибов, овощей и специй. |
| Консистенция | Легкая, средняя между жидкой и кремовой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общие колиформные бактерии | 0 КОЕ/г |
| Сальмонелла | Отсутствует |
| Стафилококк золотистый | Отсутствует |
| Плесневые грибы | 0 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калорийность | 200 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |