Грибной суп с перловкой и шкварками "Мишин суп" - это ароматное и сытное блюдо, которое отлично подойдет для обеда или ужина. Сочетание свежих грибов, перловки и шкварок создает неповторимый вкус этого супа.
Технико-технологическая карта Грибной суп с перловкой и шкварками "Мишин суп"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибной суп с перловкой и шкварками "Мишин суп", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Грибы (свежие лисички, белые, подберезовики, моховики и т. п.) | 300 | 300 |
| Крупа перловая | 2 горсти | 2 горсти |
| Сало (с прослоечкой) | 200 | 200 |
| Картофель (крупный) | 1 шт | 1 шт |
| Морковь (средняя) | 1 шт | 1 шт |
| Лук репчатый (средний) | 1 шт | 1 шт |
| Рассол (огуречный) | 0,5 стак. | 0,5 стак. |
| Лист лавровый (по желанию) | - | - |
| Сметана (по вкусу) | - | - |
| Соль | - | - |
| Вода | 2,5 л | 2,5 л |
| Перец черный (по вкусу) | - | - |
Технология приготовления
- Идем в лес за грибами или на рынок (для меня, заядлого грибника, последнее неприемлемо :))
- Грибы (в этот раз у меня лисички, подберезовик, маслёнок, моховичок и поддубник) чистим, моем.
- Перловую крупу заливаем на 1 час кипятком, промываем, варим почти до готовности.
- Грибы крупно нарезаем. Добавляем их к перловке, варим 15 минут.
- Сало нарезаем небольшими кусочками и жарим (вытапливаем).
- Добавляем порезаный лук и тертую на средней терке морковь. Жарим до золотистого цвета.
- Кладем в суп порезанный картофель.
- Когда картофель сварился добавляем огуречный рассол.
- Затем "зажарку" со шкварками. Солим, даём покипеть на маленьком огне минут пять (по желанию добавляем черный перец и лавровый лист).
- Выключаем, кастрюльку накрываем сложенным в несколько слоев большим полотенцем, даём постоять пару часов.
- Суп готов! Прошу к столу, угощайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Внешний вид | Аппетитный, с кусочками грибов и картофеля |
| Аромат | Пряный грибной аромат с нотками шкварок |
| Вкус | Насыщенный, сбалансированный вкус грибов и перловки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Количество плесени и дрожжей | Допустимо |
| Количество коли-форм | Допустимо |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество в 100 г |
|---|
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |