Грибной суп-пюре из чечевицы — это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для зимнего меню. Чечевица служит прекрасной основой, а грибы придают ему восхитительный вкус. Легкость в приготовлении и полезные качества делают этот суп-пюре отличным выбором для семейных обедов.
Технико-технологическая карта Грибной суп-пюре из чечевицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибной суп-пюре из чечевицы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чечевица (Онтарио от Мистраль) | 200 | 200 |
| Грибы (ассорти, сушеные) | 20 | 20 |
| Лук репчатый (средняя) | 100 | 90 |
| Масло сливочное (топлёное) | 30 | 30 |
| Хлеб (маленький, ржаной или чёрный) | 70 | 60 |
| Вода (для грибов) | 1000 | 1000 |
| Зелень (петрушки) | 10 | 10 |
| Соль (по-вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Хорошенько промойте сушеные грибы и залейте их 1 литром воды. Оставьте на 1 час.
- После времени настаивания процедите грибной отвар через марлю или сито, промойте грибы и верните их в отвар.
- Варите грибы в отваре 15-20 минут, добавив соль по вкусу.
- Отдельно варите чечевицу, заливая её водой в соотношении 2:1. Доведите до кипения и варите до готовности, регулярно проверяя на мягкость.
- Нарежьте лук кубиками и обжарьте на топленом масле до золотистого цвета.
- Соедините жареный лук с грибами, измельчите все блендером до получения кашеобразной массы.
- Готовую чечевицу немного остудите и также взбейте блендером. Затем добавьте грибную массу и снова измельчите до однородности.
- Приготовьте хлеб: срежьте верхушку и выньте мякиш; рекомендуется слегка поджарить "тарелочку" на масле для улучшения вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремообразная масса в хлебной "тарелочке" | Светло-коричневый | Нежная и гладкая | Нежный грибной аромат с легкой чечевичной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1 x 10² | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
| Калорийность | 120 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 16 г |