Блюдо, состоящее из шампиньонов, маслят, сливок и других ингредиентов, с приготовлением не более 30 минут. Подается с хрустящими гренками.
Технико-технологическая карта Грибной сливочный крем-суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибной сливочный крем-суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, брутто (г) | Вес, нетто (г) |
|---|
| Шампиньоны | 350 | 350 |
| Маслята (свежемороженные) | 500 | 500 |
| Сливки (33% жирности) | 250 | 250 |
| Соль | - | - |
| Гренки | - | - |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Отварить маслята до готовности и слить бульон.
- Обжарить шампиньоны на сливочном масле.
- Пюрировать маслята и шампиньоны с бульоном в блендере.
- Разогреть полученное пюре в сотейнике, добавить сливки и бульон, развести до нужной консистенции.
- Добавить соль, довести до кипения и варить 3 минуты.
- Обжарить гренки на сливочном масле.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Кремовый | Белый | Нежная | Грибной |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Белки | Жиры | Углеводы | Калории |
|---|
| 15 г | 30 г | 10 г | 350 ккал |