Грибной пудинг - это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить на пару. Оно сочетает в себе нежный вкус грибов и яиц, а также дополнено ароматным луком и специями. Пудинг станет отличным вариантом для обеда или ужина, а его приготовление не займет много времени.
Технико-технологическая карта Грибной пудинг паровой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибной пудинг паровой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы (любые) | 500 | 500 |
| Яйцо куриное (вареные - 3 шт, сырые - 2 шт) | 5 шт | 400 |
| Лук репчатый (большой) | 1 шт | 150 |
| Батон (сухарики, ломтики) | 2 шт | 100 |
| Соль | по вкусу | - |
| Сухари (молотые) | по необходимости | - |
| Сметана | по необходимости | - |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | - |
Технология приготовления
- Измельчите лук и пассеруйте его на сковороде до прозрачности, затем выключите огонь, как только он начнет золотиться.
- Грибы нарежьте мелкими кубиками и добавьте к луку.
- Яйца вареные мелко порубите и соедините с грибами и луком, приправьте солью и перцем.
- Замоченный батон отожмите и покрошите, добавьте к грибной массе.
- Вбейте сырые яйца и перемешайте все ингредиенты до однородности.
- Смажьте емкость для приготовления маслом и присыпьте сухарями.
- Выложите подготовленную смесь в форму, утрамбуйте и разровняйте верх.
- Установите таймер на 40 минут и готовьте на пару.
- После окончания времени дайте пудингу полностью остыть, затем извлеките его из формы.
- Подавайте на блюде, полив сметаной, либо посыпьте тертым сыром и нагрейте в микроволновой печи или духовке до расплавления сыра.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая корочка, ровная поверхность |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Запах | Аромат грибов и лука |
| Вкус | Нежный, с выраженным грибным вкусом, сбалансированный приправами |
| Консистенция | Нежная, воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общие термофильные бактерии | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Существует патогенная микрофлора | Отсутствует |
| Микобактерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | На 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |