Грибной паштет - это удивительный блюдо, который обеспечивает вкусное и выгодное предложение для любителей грибов и паштетов. Этот блюдо несёт в себе высокий уровень пищевой ценности и гармоничный вкус, что делает его очень популярным среди людей всех возрастов.
Технико-технологическая карта Грибной паштет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибной паштет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Шампиньоны | 400 | 350 |
| Сыр твердый | 200 | 180 |
| Булка (городская) | 1 | 0.8 |
| Сливки (жирность 10% + сливки для взбивания) | 300 | 270 |
| Яйцо куриное | 2 | 1.6 |
| Лук репчатый | 1 | 0.8 |
| Мука пшеничная/Мука | 1 ст. л. | 0.8 ст. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Масло сливочное | 50 г | 45 г |
Технология приготовления
- Нарезаем мелко лук, зелень, грибы.
- Обрезаем с булки корку и заливаем мякиш сливками.
- Сыр натереть на мелкой терке.
- Яйца взбить вилкой.
- Лук обжариваем на сливочном масле до легкого румянца.
- К луку добавляем грибы, продолжаем жарить на среднем огне до мягкости грибов.
- Соединяем в миске отжатый хлебный мякиш, грибы с луком, яйца, солим и перчим.
- Пюрируем толкушкой блендера.
- Добавляем взбитые сливки.
- Все хорошенько перемешиваем и выкладываем в припудренную мукой форму для запекания.
- Обильно посыпаем сыром и ставим в духовку, разогреть до 180 град., засекаем время 60 минут.
- За 10 минут до конца можно увеличить температуру нагрева до 200 град., чтобы получше подрумянилось.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Многообещающий | Светло-зеленый | Тяжелоплавочное | Сочный и грибной |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | Не более 100 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |