Грибная солянка – это насыщенное, ароматное блюдо, которое сочетает в себе разнообразие овощей и грибов. Оно идеально подходит как для постного стола, так и для повседневного меню. Приготовленное с любовью, это блюдо станет настоящей находкой для любителей вкусной и здоровой пищи.
Технико-технологическая карта Грибная солянка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибная солянка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Лук репчатый | 0.5 | 0.5 |
| Морковь | 0.5 | 0.5 |
| Капуста белокочанная | 0.5 | 0.5 |
| Помидоры | 0.5 | 0.5 |
| Грибы | 1.0 | 1.0 |
| Перец черный (горошком) | 0.008 | 0.008 |
| Лист лавровый | 0.003 | 0.003 |
| Гвоздика | 0.008 | 0.008 |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Уксус | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 0.15 | 0.15 |
Технология приготовления
Начните с обжарки нарезанного лука на растительном масле на минимальном огне до золотистого цвета. После этого добавьте натертую морковь и тушите ее 3-5 минут. Затем добавьте нарезанные дольками помидоры и тушите еще 5 минут. Дальше добавьте нашинкованную капусту и нарезанные свежие грибы. Перемешайте все ингредиенты и добавьте перец, лавровый лист и гвоздику. Закройте крышкой и готовьте на медленном огне 25-30 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавьте соль, сахар и уксус по вкусу. Разложите готовую солянку по стерилизованным банкам и закатайте. Храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная, насыщенная цветами солянка с яркими кусочками овощей и грибов. |
| Запах | Ароматный, с выраженными нотами грибов и овощей. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой кислинкой и пряным послевкусием. |
| Консистенция | Густая, с равномерным распределением ингредиентов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общее количество бактерий | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 60 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 6 г |