Грибная похлебка – это сытное и ароматное блюдо, которое прекрасно подойдет для обеда или ужина. Основными ингредиентами являются грибы, овощи и плавленый сыр, что делает похлебку вкусной и насыщенной. Приготовление займет не более 30 минут, а порция будет особенно популярна среди любителей грибных блюд.
Технико-технологическая карта Грибная похлебка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибная похлебка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы (вешенки, шампиньоны) | 500 | 500 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Масло растительное | 25 | 25 |
| Хлопья овсяные (геркулес) | 25 | 25 |
| Зелень (петрушка, укроп) | 20 | 20 |
| Сыр плавленый (или моцарелла) | 50 | 50 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелко, а морковь натрите на терке.
- На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и натертую морковь. Обжаривайте до золотистого цвета.
- После этого добавьте нарезанные грибы и закройте крышкой. Тушите в течение 10 минут.
- Затем залейте тушеную смесь горячей водой из чайника и добавьте 1-2 столовые ложки овсяных хлопьев и сыр, нарезанный кубиками.
- Перемешайте все ингредиенты, закройте крышкой и томите на медленном огне в течение 5 минут.
- Перед подачей добавьте соль и специи по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Густая похлебка с кусочками грибов и овощей |
| Цвет | Кремовый с золотистыми вкраплениями |
| Запах | Сладковатый грибной аромат с нотками обжаренных овощей |
| Вкус | Насыщенный, с легкой солоноватостью и пряностями |
| Консистенция | Густая, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Факты |
| Coli A | отсутствует | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют | отсутствуют |
| Staphylococcus aureus | отсутствует | отсутствует |
| Микробные клетки в граммах | не более 1000 | в пределах нормы |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 80 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 1 г |