Грибная подливка — это вкусное и универсальное блюдо, которое легко готовится и отлично подходит для быстрого ужина или обеда. Вкус грибной подливки вызывает ностальгию у взрослых и радует детей, благодаря своему великолепному сочетанию вкуса ингредиентов. Этот рецепт передан от опытного повара и гарантирует превосходное качество блюда.
Технико-технологическая карта Грибная подливка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибная подливка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 85 |
| Молоко | 375 | 375 |
| Мука | 30 | 30 |
| Сливочное масло | 60 | 60 |
| Шампиньоны | 250 | 250 |
| Подсолнечное масло | 30 | 30 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты: мелко нарезать лук и морковь, очистить и нарезать шампиньоны.
- На сковороде разогреть подсолнечное масло, добавить лук и морковь. Обжарить до золотистого цвета.
- Добавить шампиньоны к овощам и жарить до evaporations жидкости.
- В отдельной кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, обжарить до золотистого цвета.
- Постепенно влить молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.
- Добавить готовую грибную смесь в соус, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне 5-7 минут.
- Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Грибная подливка готова к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая однородная масса с кусочками грибов | Кремово-бежевый | Кремообразная | Сливочный, с грибным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
| Пищевые волокна | 1 г |