Гречневый суп с курицей – это простое и сытное блюдо, отлично подходящее для семейного обеда. Куриный бульон, гречка и свежие овощи создают гармоничное сочетание вкусов. Это блюдо не только полезно, но и приготовление его займет не более 60 минут, что делает его идеальным вариантом для занятых людей.
Технико-технологическая карта Гречневый суп с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гречневый суп с курицей, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Голень куриная | 600 | 500 |
| Крупа гречневая | 200 | 170 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Зелень, соль, черный перец, лавровый лист | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала обжарьте гречку до появления характерного аромата. На сковороде обжарьте лук и морковь, для получения зажарки. Тем временем сварите куриный бульон и процедите его. В закипевший бульон добавьте нарезанный картофель, зажарку, гречку, лавровый лист, перец и соль. Варите суп 15 минут. В конце варки добавьте мясо курицы, зелень и порубленный чеснок. Дайте немного настояться и остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
|---|---|
| Внешний вид | Однородный суп с кусочками мяса и овощей |
| Запах | Насыщенный аромат куриного бульона и специй |
| Вкус | Сбитый, с лёгкой пряной ноткой |
| Консистенция | Легкая, насыщенная (без мути и осадка) |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Общее количество микробов | не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Основные патогены (E. coli, Salmonella) | отсутствуют |
| Плесневые грибы | не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
|---|---|
| Белки | 30 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 40 |
| Калорийность (ккал) | 350 |