Гречневые колбаски — это полезное и питательное блюдо, которое включает в себя сочетание гречневой крупы, овощей и грибов. Они идеально подходят для постного рациона и могут служить отличным источником растительного белка. Блюдо легко готовится и имеет богатый вкус, что делает его прекрасным выбором как для буднего дня, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Гречневые колбаски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гречневые колбаски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа гречневая | 100 | 100 |
| Кабачок | 300 | 250 |
| Морковь | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 300 | 250 |
| Грибы (соленые) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала обжарьте гречневую крупу до золотистого цвета. Затем нарежьте кабачки, морковь и лук, и добавьте к ним соленые грибы. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Вбейте яйцо и снова перемешайте с добавлением муки. Далее сформируйте колбаски и обжарьте их до готовности. Готовые колбаски можно украсить по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитные, румяные колбаски с видимыми частицами овощей и грибов |
| Запах | Свежий овощной аромат с грибными нотками |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием пряностей и овощей |
| Консистенция | Плотные, но сочные, легко разжевываются |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 22 г |
| Клетчатка | 3 г |