Гречневая каша с ягодным соусом - это полезное и питательное блюдо, которое сочетает в себе текстуру гречки и сладость ягодного пюре. Приготовление требует минимального времени и доступных ингредиентов, что делает его идеальным вариантом для завтрака или легкого десерта.
Технико-технологическая карта Гречневая каша с ягодным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гречневая каша с ягодным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа гречневая ТМ Мистраль | 200 | 200 |
| Хлопья злаковые (смесь 7 злаков ТМ Мистраль) | 30 | 30 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Банан | 120 | 120 |
| Клубника | 300 | 300 |
| Сахар тростниковый ТМ Мистраль | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для приготовления блюда нужно сначала замочить гречневую крупу на ночь в теплой воде в пропорции 1:3, чтобы она увеличилась в объеме. Затем тщательно вымыть клубнику, удалить плодоножки и измельчить в кухонном процессоре вместе с тростниковым сахаром. Отложите немного пюре для подачи. В оставшееся пюре добавьте гречку, банан и молоко, и снова измельчите до однородного состояния. Затем добавьте хлопья 7 злаков и перемешайте. Готовую кашу разложите по стаканам, сверху выложите клубничное пюре и украсьте свежей клубникой и мятой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Ровная текстура, яркий цвет клубничного пюре, украшенное мятой. |
| Запах | Аромат свежих ягод и злаков. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от клубники и насыщенным вкусом гречки. |
| Консистенция | Нежная, кремовая с кусочками клубники. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | Не более 5·10^2 КОЕ/г |
| Колибактерии | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки, г | 3.5 |
| Жиры, г | 2.0 |
| Углеводы, г | 23.0 |