Гречка со свининой в горшочке — это сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина. Основные ингредиенты — гречневая крупа и свинина, дополняемые овощами и специями, создают неповторимый вкус. Блюдо готовится в горшочках, что позволяет сохранить все ароматы и соки, делая его еще более привлекательным и аппетитным.
Технико-технологическая карта Гречка со свининой в горшочке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гречка со свининой в горшочке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (жирная) | 500 | 450 |
| Крупа гречневая (сухая) | 300 | 300 |
| Лук репчатый (большой) | 80 | 60 |
| Морковь (крупная) | 100 | 90 |
| Бекон (варёно-копчёный) | 200 | 180 |
| Кубик бульонный | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сначала необходимо вскипятить около 1.5 литров воды. Свинину очистите от лишнего жира, нарежьте кубиками и обжарьте на сильном огне без масла до легкой корочки за 3 минуты. После этого уменьшить огонь, залить мяса горячей водой, накрыть крышкой и тушить 20 минут, добавив соль в конце. В это время отмерьте гречку и промойте её, распределив по горшочкам. Добавьте лавровый лист, перец, соль и бульонный кубик. Лук мелко порежьте, а морковь натрите и обжарьте на масле. Затем обжарьте бекон и распределите все ингредиенты по горшочкам. Залейте горячей водой, проверьте на соль и запекайте в духовке, начиная с 220°C, после закипания уменьшив до 150°C. Готовое блюдо добавьте сливочное масло.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Ароматные крупные кусочки мяса, равномерно распределённые с гречкой, с аппетитной корочкой. |
| Запах | Насыщенный, мясной, с нотками копчения и овощей. |
| Вкус | Сочетание насыщенного мясного и орехового вкуса гречки с легкой солёностью. |
| Консистенция | Мягкие, нежные кусочки мяса в рассыпчатой гречке. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^4 КОE/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют в 25 г |
| Колицитарные бактерии | Не более 10 КОE/г |
| Клостридии | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание (на 100 г) |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |
| Калории | 320 ккал |