Гречка с морковью, луком и адыгейским сыром - это питательное и полезное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус гречки и мягкость адыгейского сыра. Это идеальный вариант для полноценного обеда или ужина, который порадует как гурманов, так и тех, кто придерживается здорового питания.
Технико-технологическая карта Гречка с морковью, луком и адыгейским сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гречка с морковью, луком и адыгейским сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Крупа гречневая | 300 | 300 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Сыр адыгейский | 100 | 100 |
| Масло топленое | 10 | 10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Гречку хорошо промываем и отвариваем в подсоленной воде. Чистим и моем лук и морковь. Лук нарезаем мелко, а морковь трем на терке. Адыгейский сыр также нарезаем мелко, резервируя часть для оформления. В сковороде на топленом масле обжариваем лук с морковью. Затем соединяем с готовой гречкой. Кусочки адыгейского сыра обжариваем и используем для украшения готового блюда. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая масса с кусочками овощей и сыра. |
| Запах | Нежный овощной аромат с нотками гречки и сыра. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой сладостью от овощей и мягкостью сыра. |
| Консистенция | Рассыпчатая гречка с мягкими овощами и тянущимся сыром. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 100000 КУО/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 5.5 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 18 г |
| Клетчатка | 2.8 г |