Гречка с курицей — это питательное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для семейного обеда или ужина. Комбинация гречневой крупы и куриного филе, обжаренного с луком, создаёт гармоничное сочетание вкусов и текстур. Приготовление блюда не займет много времени, а результат порадует всех членов семьи.
Технико-технологическая карта Гречка с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гречка с курицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа гречневая | 200 | 200 |
| Филе куриное | 450 | 450 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Приправа (для курицы) | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Лук зеленый (для подачи) | 10 | 10 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Масло сливочное | 25 | 25 |
Технология приготовления
Гречку следует промыть, затем залить двумя стаканами воды и довести до кипения. После этого добавить соль, уменьшить огонь до минимального и готовить под крышкой на протяжении 15 минут. Куриное филе нужно вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Затем следует посолить курицу и посыпать приправой. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить курицу почти до готовности, после чего выложить её на тарелку. Лук репчатый очистить и нарезать кубиками. В той же сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и обжарить до золотистого цвета, затем вернуть курицу и готовить вместе ещё 3 минуты. Добавить гречку, перемешать и готовить в течение 5 минут, периодически помешивая. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная масса с кусочками курицы, посыпанная зеленым луком |
| Запах | Приятный аромат жареного лука и курицы |
| Вкус | Сбалансированный, с легким привкусом специй |
| Консистенция | Кашеобразная с нежными кусочками курицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
| Сальмонелла | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 220 ккал на порцию |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
| Клетчатка | 6 г |