Гречка по-купечески с фаршем в духовке — это сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для семейного обеда или ужина. Отличается простотой приготовления и богатством вкуса, что делает его отличным выбором для любой повседневной трапезы.
Технико-технологическая карта Гречка по-купечески с фаршем в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гречка по-купечески с фаршем в духовке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа гречневая | 250 | 250 |
| Лук репчатый (средний) | 360 | 300 |
| Морковь (крупная) | 150 | 130 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Фарш мясной (говяжий) | 400 | 400 |
| Перец белый | 1 | 1 |
| Соль (по вкусу) | 12 | 12 |
| Масло подсолнечное (для жарки) | 50 | 50 |
| Вода (примерно) | 500 | 500 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Лук нарезать кубиком.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Чеснок нарезать не очень мелко.
- Промыть гречку под холодной водой.
- В сковороде разогреть масло и обжарить лук до прозрачности.
- Добавить морковь и жарить до полуготовности.
- Добавить чеснок и тщательно перемешать.
- Добавить фарш и готовить до полной готовности, постоянно помешивая.
- Добавить соль и перец по вкусу.
- Добавить томатную пасту и смешать, тушить 5 минут.
- Выложить фарш в форму для запекания.
- Сверху распределить промытую гречневую крупу.
- Залить слои водой, чтобы она была выше гречки примерно на 1 палец.
- Закрыть форму крышкой или фольгой и поставить в разогретую духовку на 30-40 минут.
- После приготовления перемешать гречку и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная масса с рассыпчатой гречкой |
| Цвет | Коричневато-желтый с апетитной корочкой |
| Запах | Ароматный, мясной с овощными нотками |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой кислинкой от томатной пасты |
| Консистенция | Сочная, рассыпчатая гречка с мягким фаршем |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Микроорганизмы группы кишечной палочки | Отсутствуют |
| Salmonella | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории, ккал | 160 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 20 |