Говяжья вырезка с вином и кофе — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе насыщенные вкусы мяса, вина и кофе. Оно подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного стола, радуя гурманов своей оригинальностью и ароматами.
Технико-технологическая карта Говяжья вырезка с вином и кофе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Говяжья вырезка с вином и кофе, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина (вырезка) | 300 | 300 |
| Томаты в собственном соку | 200 | 200 |
| Вино красное полусухое | 50 | 50 |
| Сливки (10%) | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 1 ч. л. | примерно 5 |
| Кофе растворимый | 1 ч. л. | примерно 2 |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | 1 ч. л. | примерно 10 |
| Специи (соль, черный молотый перец) | по вкусу | по вкусу |
| Рис (Мистраль Кубань) | 1 пакет | примерно 250 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала, отварите рис в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке. Далее нарежьте мясо на небольшие стейки, обжарьте их с обеих сторон на сильном огне в небольшом количестве оливкового масла — по 2 минуты с каждой стороны. Затем выложите готовое мясо на тарелку и приправьте солью и перцем.
В чистую сковороду добавьте кусочек сливочного масла, томаты в собственном соку и вино. Потушите смесь на среднем огне в течение 5 минут. В отдельной емкости взбейте сливки с мукой до однородной массы. Заварите растворимый кофе в 100 мл кипятка и добавьте его к томатам. Затем введите сливки с мукой, мелко нарезанный укроп, соль и сахар, тщательно перемешайте. Доведите до кипения и добавьте мясо. Тушите на медленном огне около 10 минут. Подавайте говяжью вырезку с рисом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Насыщенный цвет соуса, аппетитные стейки, гарнир в виде риса |
| Запах | Аромат вина, кофе и специй |
| Вкус | Сочетание мясного вкуса, сладости томатов и легкой горчинки кофе |
| Консистенция | Нежные стейки с густым соусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общая численность микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
|---|---|
| Калории | примерно 450 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 40 г |