Говяжьи ребрышки, замаринованные в бальзамико и меде, являются идеальным выбором для нежного и сочного ужина. Простой процесс приготовления и насыщенный вкус сделают это блюдо настоящим украшением вашего стола.
Технико-технологическая карта Говяжьи ребрышки в бальзамико-медовом маринаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Говяжьи ребрышки в бальзамико-медовом маринаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Ребра говяжьи | 1.0 | 1.0 |
| Бальзамик | 0.3 | 0.3 |
| Мед | 0.3 | 0.3 |
| Табаско | 0.02 | 0.02 |
| Кетчуп (шашлычный) | 0.3 | 0.3 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Хорошо промыть говяжьи ребра, чтобы удалить мелкие косточки.
- Порезать их на куски.
- Переложить ребра в подходящую миску.
- Добавить бальзамик, табаско, кетчуп, мед и соль к ребрам и тщательно перемешать.
- Оставить мариноваться на 2 часа.
- Замаринованные ребра выложить в чашу мультиварки.
- Включить режим «Поджаривание» и обжаривать около 30 минут, переворачивая ребра несколько раз.
- После поджаривания установить программу «Тушение» на 50 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочные ребра с карамельной корочкой | Темно-коричневый | Нежное и сочное мясо | Насышенно-медовый с нотами бальзамика и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | null | null | null | null | null |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |