Говяжьи ребрышки - это аппетитное и сытное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина или праздничного стола. Они приобретают насыщенный вкус благодаря маринованию с зеленью и лимоном, а также деликатной обжарке на гриле. Под дующим паром гриля мясо становится мягким и ароматным, что делает его настоящим гастрономическим наслаждением.
Технико-технологическая карта Говяжьи ребрышки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Говяжьи ребрышки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ребра говяжьи | 1000 | 1000 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
| Укроп | 30 | 30 |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Лимон | 100 | 100 |
| Соевый соус | 45 | 45 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 3 | 3 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
Технология приготовления
Сначала выбираем качественные говяжьи ребрышки. Затем мелко нарезаем зелень и смешиваем ее с мясом, добавляя соль, перец, соевый соус и оливковое масло. Вливаем сок лимона и тщательно перемешиваем, чтобы зелень отдала свой сок. Закрываем мясо пленкой или крышкой и оставляем в холодильнике на сутки. После маринования обжариваем ребрышки на гриле на среднем уровне мощности, сначала 20 минут с одной стороны, потом переворачиваем и готовим еще 20 минут. Подаем с зеленью и овощами. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, сочные куски мяса |
| Запах | Ароматный, соевый, зелень, лимон |
| Вкус | Сочный, насыщенный, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Мягкое, нежное мясо |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Листерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 3 |