Говядина, запечённая в фольге, — это простое, но в то же время изысканное блюдо, которое порадует вас своим насыщенным вкусом и ароматом. Благодаря особой технике приготовления, мясо получается мягким, сочным и нежным, а использование фольги позволяет сохранить все соки. Это рецепт идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Говядина, запечённая в фольге
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Говядина, запечённая в фольге, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 800 | 800 |
| Соль и специи | по вкусу | по вкусу |
| Масло подсолнечное | 20 | 20 |
Технология приготовления
Выберите красивый кусок говядины и щедро посыпьте его солью и специями, тщательно втирая их в мясо. Смазать говядину подсолнечным или оливковым маслом и оставить мариноваться на 30 минут, или в холодильнике на ночь. Заверните мясо в несколько слоёв фольги, чтобы сок не вытекал во время запекания. Поместите упаковку в мультиварку или духовку на 60 минут в режиме выпечки. После завершения программы оставьте в мультиварке на 15-20 минут для настаивания. Блюдо готово, наслаждайтесь ароматом и вкусом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерно запечённое мясо |
| Запах | Аромат специй и запечённого мяса |
| Вкус | Нежный, сочный, с выраженным вкусом специй |
| Консистенция | Мягкое, легко разжёвывающееся мясо |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативное значение |
| Общее количество мезофильных бактерий | Д≤10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 80 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 0 |
| Калорийность | 600 |