Говядина, запеченная в духовке, это не только вкусное, но и простое в приготовлении блюдо. Подходящие специи и правильная техника запекания делают его нежным и ароматным. Это прекрасное решение как для горячего блюда, так и для нарезки на бутерброды.
Технико-технологическая карта Говядина в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Говядина в духовке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 1200 | 1200 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Паприка сладкая | 10 | 10 |
| Розмарин | 5 | 5 |
| Куркума | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Разогреть духовку до максимальной температуры (250°С).
- Кусок говядины вымыть и обсушить.
- Положить мясо на лист пергамента.
- Посыпать специями, полить оливковым маслом и равномерно втереть специи в мясо.
- Завернуть мясо в пергамент, затем в два слоя фольги.
- Отправить запакованное мясо в разогретую духовку на 30 минут.
- После 30 минут, снизить температуру до 140°С и держать мясо в духовке еще час.
- Для подачи в горячем виде: достать мясо из духовки, нарезать и подать.
- Для использования в качестве нарезки: оставить мясо в духовке до полного остывания, затем переложить в холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, ароматный |
| Аромат | Запах специй, мяса, свежести |
| Консистенция | Мягкое, сочное мясо |
| Цвет | Золотисто-коричневый с красными оттенками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов (КУО/г) | не более 10^4 |
| Совокупные жизнеспособные бактерии | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 21 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 1 |