Горячий шоколад — это вкусный и ароматный напиток, идеально подходящий для холодного времени года. Он сочетает в себе нежный вкус молочного шоколада и насыщенность какао, создавая уютную атмосферу. Приготовление горячего шоколада не требует много времени и усилий, что делает его отличным вариантом для чаепитий дома или угощений на праздниках.
Технико-технологическая карта Горячий шоколад
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячий шоколад, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шоколад молочный | 100 | 100 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Сливки (взбитые) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
Для приготовления горячего шоколада начните с растапливания шоколада в молоке на среднем огне. Затем добавьте какао-порошок и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. После этого разлейте напиток по стаканам и, по желанию, добавьте взбитые сливки для украшения. Ваш горячий шоколад готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Гладкая, блестящая поверхность, кремовая консистенция. |
| Цвет | Темно-коричневый. |
| Аромат | Сладкий, шоколадный с нотами молока. |
| Вкус | Насыщенный, сладкий, с легкой горчинкой какао. |
| Температура подачи | Горячий. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |