Горячий шоколад — это ароматный и сытный напиток, идеальный для холодных вечеров. Он обладает насыщенным вкусом благодаря шоколаду и какао-порошку, а также придаёт тепло и уют. Это прекрасное угощение, которое можно легко приготовить в домашних условиях для себя или друзей.
Технико-технологическая карта Горячий шоколад
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячий шоколад, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Какао-порошок | 10 | 10 |
| Шоколад молочный | 30 | 30 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Молоко | 400 | 400 |
Технология приготовления
В небольшой кастрюле смешайте какао-порошок, сахар и поломанный на кусочки шоколад. Постепенно влейте молоко, тщательно перемешивая смесь. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, до появления первых пузырьков. Важно, чтобы напиток не закипал. После приготовления разлейте горячий шоколад по чашкам и посыпьте сверху тертым шоколадом. Подавайте и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Густой, тёмно-коричневый напиток с пенкой |
| Аромат | Яркий шоколадный запах с лёгкими нотами какао |
| Вкус | Сладкий, насыщенный шоколадный вкус с лёгкой горечью какао |
| Консистенция | Гладкая и кремовая, без осадка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |