Горячий салат из свинины - это аппетитное и сытное блюдо, которое сочетает в себе мясо, свежие овощи и пикантные специи. Оно идеально подходит для подачи на обед или ужин и легко готовится. В данной технологической карте представлены все этапы приготовления блюда.
Технико-технологическая карта Горячий салат из свинины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячий салат из свинины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 600 | 600 |
| Кабачок | 300 | 300 |
| Зелень | 30 | 30 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Соевый соус | 60 | 60 |
| Бальзамик | 15 | 15 |
| Смесь специй | 30 | 30 |
| Кунжут | 30 | 30 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовить свинину, нарезав тонкими пластинками.
- Мелко нарубить чеснок и смешать его со свининой и соевым соусом. Убрать на 30–40 минут для маринования.
- Разогреть растительное масло в сковороде. Выложить маринованное мясо и жарить на сильном огне, постоянно перемешивая, пока мясной сок не выпарится.
- Добавить бальзамический крем и прогреть еще 1–2 минуты. Переложить в салатницу.
- В сковороду выложить нарезанный кубиками кабачок и немного растительного масла. Жарить, добавляя соевый соус.
- После 5 минут добавить смесь специй и готовить до мягкости кабачков.
- Смешать кабачки с мясом, добавить мелко нарубленную зелень и кунжут. Перемешать и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача с мясом и овощами | Золотисто-коричневый с зелеными нотками | Нежная и сочная | Пикантный, с пряными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, т. ч. сальмонеллы |
| < 1000 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 1 порция | 300 | 25 | 15 | 20 |