Горячие «кармашки» из питы с сыром и курицей - это легкое и сытное блюдо, которое идеально подходит для быстрого перекуса или обеда. Пита, начиненная курицей и сливочным сыром, с яркими и свежими овощами, станет отличным вариантом для разнообразия вашего меню.
Технико-технологическая карта Горячие «кармашки» из питы с сыром и курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячие «кармашки» из питы с сыром и курицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Сыр плавленый (сливочный сыр «Хохланд») | 200 | 200 |
| Пита | 4 шт | 240 |
| Окорочок куриный (гриль) | 2 шт | 300 |
| Огурец | 2 шт | 250 |
| Редис | 1 пуч. | 100 |
| Масло оливковое | по вкусу | - |
| Сок лимонный | по вкусу | - |
| Соль | по вкусу | - |
| Перец черный | по вкусу | - |
Технология приготовления
- Приготовьте салат из огурцов и редиса: нарежьте овощи тонкими кружочками, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и оливковое масло. Дайте постоять 5-7 минут.
- Снимите мякоть курицы с кости и разберите на волокна.
- Прогрейте питы в духовке при температуре 200 °C в течение 2-3 минут, затем разрежьте пополам и раскройте.
- Промажьте внутреннюю сторону пит сливочным сыром, положите куриные волокна и салат с выделившимся соком.
- Подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гармоничное сочетание питы и начинки, аппетитный вид | Золотистый цвет пит, яркие цвета овощей | Нежная и мягкая консистенция | Свежий, насыщенный вкус с ярким ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 450 |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 40 г |