Кошари — традиционное египетское блюдо, в состав которого входят рис, макароны и нут, подаваемые с томатным соусом. Это сытное и ароматное блюдо популярно на Ближнем Востоке и готовится из доступных ингредиентов, предлагая неповторимый вкус и текстуру.
Технико-технологическая карта Горячее Кошари
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячее Кошари, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис (жасмин) | 250 | 250 |
| Нут (турецкий горох) | 250 | 250 |
| Макаронные изделия (3 вида) | 220 | 220 |
| Вермишель | Н/Д | 1 горст. |
| Лук репчатый (сушёный) | N/Д | 1 ст. л. |
| Чеснок | N/Д | 3 зуб. |
| Пюре томатное | 500 | 500 |
| Уксус (бальзамик) | N/Д | 1 ст. л. |
| Соль | N/Д | по вкусу |
| Сахар тростниковый | N/Д | по вкусу |
| Масло оливковое | N/Д | по вкусу |
| Кинза | N/Д | 1 пуч. |
Технология приготовления
Для начала отварите нут в соответствии с инструкциями на упаковке: замочите его на ночь, а затем сварите до готовности. Далее приготовьте рис согласно инструкции или по арабскому методу. Для макарон используйте несколько видов мелких макаронных изделий, варя их вместе в одной кастрюле. После того как все компоненты будут готовы, перейдите к соусу: нагрейте оливковое масло в сотейнике, добавьте томатное пюре, сушёный лук, уксус и пропущенный через пресс чеснок. При желании можно заменить сушёный лук на свежий, обжарив его на сковороде. После приготовления соуса добавьте в него мелко нарезанную кинзу. Затем соедините все ингредиенты: в сковороде прогрейте нут, добавьте макароны и рис, затем залейте соусом и хорошенько перемешайте. Блюдо готово к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый, яркий, с кусочками зелени |
| Запах | Ароматный, с пряными нотками |
| Вкус | Сытный, слегка острый, со сладковатым привкусом томатов |
| Консистенция | Мягкая, слегка вязкая, с кусочками нутов и макарон |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | ≤ 1 млн КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Колиформные бактерии | ≤ 10 КОЕ/г |
| Плесневые грибы | ≤ 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 25 г |