Горячее Каравашек — это сытное и ароматное блюдо из говяжьих субпродуктов, запеченное с яйцами и сыром. Оно подойдет для семейного обеда или застолья, наполняя домашнюю атмосферу теплом и уютом. Подается горячим, сочетая в себе насыщенный вкус и аппетитный внешний вид.
Технико-технологическая карта Горячее Каравашек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячее Каравашек, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Печень говяжья | 1 | 1 |
| Легкое говяжье | 1 | 1 |
| Сердце | 1 | 1 |
| Яйцо куриное | 0.6 | 0.36 |
| Молоко | 0.5 | 0.5 |
| Лук репчатый | 0.3 | 0.3 |
| Сыр твердый | 0.1 | 0.1 |
| Специи (соль, специи по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте печень, легкое и сердце крупными кусочками.
- Отварите субпродукты до готовности (примерно 1 час).
- Пропустите отваренные субпродукты через мясорубку с крупной сеточкой.
- Взбейте яйца с молоком, добавив соль и специи по вкусу.
- Смешайте яйца с пропущенными через мясорубку субпродуктами.
- Покрошите и пережарьте лук, добавьте его в смесь.
- Посыпьте сыром и поместите в духовку на 40 минут (можно готовить на плите).
- После подготовки подавайте горячим. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Нежная, рыхлая | Приятный, с выраженным мясным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Вся порция | 364 | 47 | 19 | 6 |