Гороховый кисель - это простое, но в то же время вкусное и питательное блюдо, которое идеально подходит для стола в Страстную неделю. С минимальными затратами времени и простыми ингредиентами, вы сможете порадовать своих близких оригинальным угощением, которое сможет украсить любой праздник или обычный день.
Технико-технологическая карта Гороховый кисель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гороховый кисель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Горох (желтый колотый Мистраль) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 450 | 300 |
| Вода | 500 | 500 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Сухой горох тщательно перемолоть в муку или использовать готовую гороховую муку.
- Гороховую муку разведите небольшим количеством воды и хорошо перемешайте.
- Вскипятите 500 мл воды в кастрюле.
- Постепенно добавляйте разведённую гороховую массу в кипящую воду, постоянно помешивая.
- Варите смесь на среднем огне в течение 20 минут, регулярно помешивая.
- Посолите по вкусу и продолжайте варить до получения кашицеобразной консистенции.
- Готовый кисель вылите в заранее подготовленную посуду и оставьте остывать.
- Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета.
- Освободите застывший кисель из формы и подавайте с обжаренным луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая, равномерная поверхность, с кусочками лука | Светло-желтый | Кашицеобразная, но при этом упругая | Нежный, гороховый аромат с луковыми нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 2 |
| Углеводы, г | 25 |