Горчичные колбаски на рисово-овощной подушке — это сочное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе вкус нежного мяса, пряностей и освежающих овощей. Подавая их на подушке из риса с овощами, вы создаёте яркую и насыщенную палитру, которая порадует как взрослых, так и детей. Готовка занимает около 120 минут, включая время на созревание фарша.
Технико-технологическая карта Горчичные колбаски на рисово-овощной подушке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горчичные колбаски на рисово-овощной подушке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 500 | 500 |
| Грудка куриная | 500 | 500 |
| Сало | 300 | 300 |
| Соль | 9 | - |
| Горчица (зерненая) | 30 | - |
| Чеснок (средняя головка) | 30 | - |
| Перец черный (молотый) | 4.5 | - |
| Зелень (кинза и петрушка) | 30 | - |
| Кишки (свиная натуральная оболочка) | 100 | - |
| Рис коричневый (длиннозерный) | 180 | 180 |
| Ассорти овощное (замороженное) | 500 | 500 |
| Баклажан (сушеный) | 50 | - |
| Помидор | 100 | 100 |
| Масло растительное | 45 | - |
| Соевый соус | 30 | - |
| Чеснок (зубки) | 9 | - |
| Кинза | 15 | - |
Технология приготовления
Для начала подготавливаем ингредиенты для колбасок. Опрокидываем куриную грудку, очищаем говядину от пленок и жира, а сало — от шкурки. Мясо рекомендуется немного подморозить для удобства резки на небольшие кусочки (1-1.5 см). Чеснок очищаем и мелко нарезаем, зелень хорошо промываем и мелко рубим. К мясу добавляем чеснок, зелень, горчицу, соль и перец, заливаем холодной водой и тщательно вымешиваем. Фарш помещаем в холодильник на 24 часа. После этого подготавливаем кишки, замочив их и промыв. Начиняем кишки фаршем, перекручивая колбаски и завязывая их. Готовим воду для бланширования и опускаем колбаски в кипяток на 15-20 минут. Обсушиваем и обжариваем на сковороде-гриль. Рис отвариваем, овощи обжариваем с добавлением масел и соуса, смешиваем с рисом и подаем на стол с приготовленными колбасками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотисто-коричневые колбаски, свежие овощи, яркий рис. |
| Аромат | Приятный мясной аромат с нотками горчицы и зелени. |
| Вкус | Сбалансированный, насыщенный, с легкой остротой. |
| Консистенция | Нежная, сочная мясная начинка с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Факт |
| Общее количество микробов | не более 1х10^6 КОЕ/г | допустимо |
| Сальмонеллы | отсутствуют | отсутствуют |
| Стафилококки | не более 10^5 КОЕ/г | допустимо |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |