Голубцы с белыми грибами и фундуком — это оригинальное и полезное блюдо, которое сочетает в себе щедрость природы и здоровый подход к питанию. Они подойдут как для диетического, так и для праздничного стола, радуя гостей своим изысканным вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Голубцы с белыми грибами и фундуком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Голубцы с белыми грибами и фундуком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная (4 листа) | 100 | 100 |
| Рис | 90 | 80 |
| Грибы (белые, сухие) | 45 | 30 |
| Фундук | 30 | 25 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
Технология приготовления
- Сухие белые грибы промыть и замочить в холодной воде на 30 минут.
- Орехи помыть и подсушить на сковороде.
- Лук мелко порезать и обжарить на сковороде с растительным маслом до прозрачности.
- Отварить рис в соленой воде почти до готовности.
- Кочан капусты окунуть в кипящую воду на 1-2 минуты и отделить 4 листа.
- При необходимости, капустные листы можно вернуть в кипяток на несколько минут для смягчения.
- Мелко порезать белые грибы и добавить к луку, жарить 5 минут, посолить и поперчить.
- Порубить орехи не очень мелко.
- Смешать рис, орехи и жареные грибы с луком — начинка готова.
- Смазать форму для запекания растительным маслом.
- Завернуть начинку в капустные листы и выложить в форму.
- Томатную пасту развести стаканом воды, добавить соль и специи, залить голубцы соусом.
- Запекать в духовке при температуре 180-200°C в течение 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аккуратные рулетики | Зеленоватый оттенок капусты | Мягкие и сочные | Ароматные, с легкой ноткой орехов и грибов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| KOE/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 320 |
| Белки, г | 9 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 42 |